Restaurante de Alta Gastronomia

Cargo: Garde Manger

Regime de Contratação: CLT – Efetivo

Número de Vagas: 2

Descrição do Cargo / Responsabilidades:

Recebimento, conferência e controle de qualidade de carnes, aves, pescados e frutos do mar, garantindo conformidade com os padrões do restaurante.
Execução de cortes especiais e porcionamento de carnes e peixes.
Limpeza, evisceração, filetagem e preparação de pescados de alta qualidade.
Aproveitamento integral das matérias-primas, minimizando desperdícios e assegurando máxima rentabilidade.
Organização e abastecimento da estação de trabalho, mantendo padrões elevados de apresentação e higiene.
Controle de estoque, armazenamento e etiquetagem.
Monitoramento das temperaturas de conservação e cumprimento rigoroso das normas de segurança alimentar.
Apoio à equipe de cozinha na execução de preparações de alta complexidade durante o serviço.
Colaboração com chefs no desenvolvimento e padronização de cortes, apresentações e preparações.
Garantia dos padrões de excelência, qualidade e apresentação exigidos pela alta gastronomia.

Formação e experiências desejáveis:

Experiência como Açougueiro, Peixeiro, Garde Manger em restaurantes ou operações de alta gastronomia.
Vivência com cortes nobres de carnes, aves, pescados e frutos do mar.
Experiência em limpeza, filetagem, porcionamento e aproveitamento integral de pescados.
Experiência em controle de estoque, recebimento de mercadorias e armazenamento de produtos perecíveis.
Familiaridade com fichas técnicas, padrões de qualidade e controle de desperdícios.
Atuação em ambientes de alto volume e elevado padrão de serviço.
Capacidade de trabalhar em equipe, seguindo orientações de chefs e lideranças de cozinha.

Forma de Trabalho: Presencial

Bairro: Barra da Tijuca

Cidade: Rio de Janeiro

Benefícios:

– Vale Transporte
– Refeição no Local
– Convênio Médico
– Convênio Odontológico

Horário de Expediente: Horário a combinar – Escala 6×1

Salário: Enviar pretensão salarial