Cargo: Sous Chef

Empresa: Arena Hotels

Ramo de atuação da empresa: Hotelaria / Turismo

Descrição da vaga:
Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha
Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo
Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão
Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças
Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário
Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda
Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas
Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos
Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura
Monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante
Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento
Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe
Liderar, organizar e desenvolver a equipe de Cozinheiros (Júnior, Pleno e Sênior) e Stewards
Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha
Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos
Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários
Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe
Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo
Garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação
Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque
Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas

Requisitos:
Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha
Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório)
Mínimo de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior
Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas
Fichas técnicas e CMV
APPCC
Gestão de equipes
Pacote Office básico
Liderança operacional
Organização e planejamento
Higiene e responsabilidade
Rigor com qualidade e padronização
Controle de custos e estoque
Comunicação e feedback
Desenvolvimento de equipe

Salário: A combinar

Benefícios:
Assistência médica
Assistência odontológica
Refeitório
Clube de descontos
Totalpass
Vale transporte
Dental e Saúde Bradesco – opcionais
Sesc
Wellhub

Regime de contratação: CLT

Horário de trabalho: Manhã

Modelo de trabalho: Presencial

Local: Ipanema RJ

Os interessados devem se candidatar através do link abaixo